囪牛肉怎么樣做竅門
開一鍋萬用鹵汁(即什么都可以鹵),香料、配料、調(diào)料,幾乎都放了一點:清水+生抽+1湯匙老抽+蠔油+冰糖+姜+蒜+肉桂+草果+陳皮+大茴小茴+孜然+丁香+八角+花椒+干辣椒+胡椒+甘草+香葉+沙姜+山楂+豆寇+百里香+香菇+魔廚高湯,先煮沸后轉(zhuǎn)中小火慢慢地煲上1小時,使香料出味、調(diào)料溶解融合,渾然一體。因為所用調(diào)味料、香料不同、份量不同,每一家的鹵味都可能會不一樣哦。鹵水的味道要符合自家的口味,適當?shù)卣{(diào)整至自己喜歡為止。
將冷卻的鹵水汁過濾,取出全部的藥材,裝進小布袋中,再將鹵水煮沸,將浮面的油脂撇干凈,再用干凈的廚房用紙小心地擦拭周邊的油污,加入玫瑰露酒或料酒,即成鹵水。
牛腱子肉若干條,小鍋里放水,加姜、蔥、料酒,放入腱子肉,煮開約2-3分鐘,等腱子肉收縮,煮出血水浮沫,將腱子肉沖洗干凈后放到鹵水中,先煮沸,再轉(zhuǎn)小火鹵煮約30-40分鐘,關(guān)火,將腱子肉浸在鹵水中,半天或一天,待涼后,肉變緊實,取出切片,裝碟,刷少些麻油即可。
一鍋鹵汁可以持續(xù)使用,視鹵制的材料及數(shù)量適量地添加調(diào)味料,鹵水越老,味道越好。
鹵牛肚、雞蛋、豆腐、豬大腸等味道較重的食材時,要將鹵水另外盛出鹵制,以免搶味,破壞整鍋鹵水的味道。
熬鹵水、煮鹵水、浸鹵時不要蓋蓋,鹵水色澤會變暗,還會不易察覺鹵水已滾溢出燒熄爐火。
鹵水每次煮沸待冷卻時,不要立即蓋蓋,以免蓋上冷水回流導(dǎo)致鹵水變壞。
囪牛肉最簡單的做法大全
用料:八角,茴香,香葉,辣椒,白扣,桂皮,干姜,砂仁,桂枝,加飯酒(黃酒的一種)牛小腱帶筋做法:
1.將所有的香料放在水中滾開2.放入牛腱子,大火燒開見滾后,撇出泡沫3.蓋上蓋子小火燉爛,加黃酒鹽,糖,醬油少許4.大火收汁即可小貼士:鹵料湯汁可以反復(fù)使用,下回做時,只要加香葉,八角,桂皮,鹽,醬油就好。牛肉煮好后一定不要馬上切,泡在湯汁中幾個小時,再切,更入味道
囪牛肉怎么弄
可以放啊,在鹵牛肉之前清洗牛肉的時候適當放些料酒在水里有去腥提鮮的作用,我們家鹵牛肉就經(jīng)常這樣弄,這樣鹵出來的肉沒有異味,很好吃。料酒的作用很大,特別是做肉菜,做牛羊肉更是需要料酒做輔料,我做魚的時候很少放料酒,會影響魚的鮮味。
鹵牛肉的營養(yǎng)
很健康,
營養(yǎng)搭配非常合理
一,牛肉,滿足晚間蛋白質(zhì)優(yōu)化需求,牛肉在為人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的同時提供了高品質(zhì)的飽腹感。
二,花生米,是為了滿足人咀嚼感的需求,我們除了汲取食物中必要的營養(yǎng)還需要找到我們吃東西的其他理由,那就是咀嚼感,面部肌肉的合理要求。
三,南瓜和綠豆,是為了傳說中的火氣。為心理滿足消火的底碳水化合物。完美的構(gòu)架。
鹵牛肉一般鹵多長時間
兩個小時
用料:牛臉頰肉 1000克,糖 適量,醋 適量,茴香 1匙,八角 1顆,丁香 4顆,甘草 2片,桂皮 1片,青椒 3根,姜塊 1塊,蒜頭 4顆,香菜 2株,醬油 2匙,辣椒油 2匙,干辣椒 8粒,紅辣椒 1根,醬油膏 2匙,白胡椒 適量,芝麻油 適量,色拉油 適量,青花椒 2匙,肉桂葉 2片
1.將茴香、八角、丁香、甘草、肉桂葉、桂皮、青花椒放入鹵料包中備用。
2.將2株蔥切成段,青椒切成段,香菜切成段并將香菜根和香菜葉分離,2顆蒜頭拍碎,姜塊拍碎(制作鹵汁備用)。再將2株蔥切成蔥花,2顆蒜頭切成末,紅辣椒去籽切成末備用(后續(xù)制作醬汁備用)。
3.炒鍋中加入適量芝麻油,再加入蔥段、香菜根、青椒段、拍碎的蒜頭、拍碎的姜塊,煸炒出香氣。
4.向鍋中加入糖、醬油、水、干辣椒、白胡椒,攪拌煨煮均勻。加入適量糖可以起到上色的作用,同時增加焦糖香氣。
5.將鹵汁倒入高壓鍋中,并放入鹵料包。
6鍋中加入適量色拉油,再放入整塊牛臉頰肉,雙面煎出香氣。整塊肉鹵了之后再切小。
7.將煎香的牛臉頰肉倒入裝有鹵汁的高壓鍋中,蓋上蓋子待高壓閥彈起后燉煮30分鐘撈出,將鹵好的牛臉頰肉夾出逆紋切成片并放到成品盤上。
8.將蔥花、香菜葉、蒜末、白胡椒、紅辣椒末、醬油膏、醋加入碗中,再舀入適量鹵汁,攪拌均勻。將制作好的醬汁淋在切好的牛臉肉上
囪牛肉配料
主料:牛腱子肉1500克。
香料:桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克。
配料:生抽50克、黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、高度白酒30克、老抽15克、干辣椒5個。
詳細加工制作步驟:
1、將牛腱子肉切剔除筋膜,切大塊,放入清水中浸泡出血水,備用。
2、把浸泡好的牛肉放入鍋中加入適量清水淹沒,再加入適量料酒,大火燒開后撇去浮沫,小火焯水10-15分鐘,撈出,沖洗干凈,備用。
3、炒鍋中加入少許植物油,放入冰糖50克,小火炒至完全溶解,注意觀察,待由糖液變?yōu)槊芗∨?,再變?yōu)槊芗笈葸^后呈現(xiàn)棕紅色時加入適量開水(大約2500克),然后加入由桂皮2克、良姜2克、小茴香2克、八角2克、砂仁1克、香籽1克、甘草1克、草果0.5克、白芷0.5克、花椒0.5克、香葉0.5克、0.5克、陳皮0.5克、干山楂片0.5克做成的料包,然后再放入黃豆醬100克、冰糖50克、蔥段50克、姜片50克、食鹽40克、老抽15克、干辣椒5個,最后放入焯好水的牛肉,再加入高度白酒30克,燒開后,小火鹵制1.5小時關(guān)火浸泡1小時左右,取出,待完全涼透后即可切片食用。
囪牛肉的做法視頻
1.牛腱子肉切幾下泡水里兩小時左右,水變紅就換一盆水,泡去肉中的血水。泡好的牛腱子分割成幾塊,去掉外面的筋膜和肥油。用鹽將肉抹一遍,如果時間充足,最好腌制一晚上。最好用海鹽。時間緊的話,也要至少腌制六小時左右。
2.稱量好各種香料,山楂,花椒,香葉,八角,甘草,稍微清洗一下。后面還要加冰糖,甘草不放也沒事。
3.用炒菜的鍋或隨便什么鍋,腌制好的牛肉冷水下鍋,準備焯水。
4.同時電飯煲開始煮水,水量要保證完全沒過牛肉。將香料放入,并且放入兩塊姜。如果有蔥,就放幾根蔥白。
5.焯牛肉的水煮沸后,出現(xiàn)很多白色的沫沫,就可以關(guān)火把牛肉撈出瀝干水分。
6.接著稱量好冰糖,黃冰糖白冰糖都可以。再把鹽,生抽,老抽,料酒,黑胡椒醬稱量好,倒入電飯煲。
7.待電飯煲的鹵水煮開后,才放入牛肉,煮40-50分鐘,筷子能輕松扎穿牛肉,就可以了。
8.接著把牛肉撈出,趁熱將鹵汁過濾,等牛肉和鹵汁都完全晾涼后,再將牛肉浸泡在鹵汁中過夜,浸泡的時間越久越入味。鹵汁過濾是保證干凈,還可以留著下次做老鹵湯。
9.最后將牛肉切片裝盤,撒上些許香菜點綴即可食用啦!
囪牛肉制作
1、準備牛腱子肉2kg,盆中加入清水沒過牛肉,將牛肉清洗干凈。
洗干凈之后再浸泡3個小時,中途每隔一個小時換一次清水。浸泡的目的是去除牛肉中的血水。
2、下面我們開始調(diào)醬料。
盆中加入黃豆醬400克;沒有黃豆醬的朋友可以用甜面醬代替。
加入醬油150克(生抽)。
再加入適量的糖色,糖色的作用是增加紅亮度。
(沒有糖色的可以用冰糖炒糖色:鍋中放一小勺油,放冰糖,小火撥炒,炒至顏色越來越深,
表面冒出細泡、油煙,關(guān)火,炒糖色完成)。
加入老抽20克。老抽的作用是調(diào)底色。
然后將所有的醬料攪拌均勻備用。
準備生姜一小塊,拍散后放入碗中備用。
3、下面我們開始準備香料。
碗中加入八角兩顆,桂皮一小塊,香葉四片,拍破的草果兩個,最后加入小茴香5g,
4、鍋中加入適量的清水(涼水)。
然后將處理好的牛肉冷水下鍋焯水
大火燒開后撇去浮沫(沸騰狀態(tài)下撇去浮沫,沸騰后煮2-3分鐘)。
將焯好水的牛肉倒出備用(可以撈出來用溫水沖洗,如果比較干凈可以不用沖洗)。
5、首先我們把鍋燒熱。
然后加入適量的油,開中小火將油溫升至4成熱(此步驟可以用來炒糖色,炒好后直接加調(diào)好的醬汁)。
然后將調(diào)好的醬汁倒入鍋中。
開中小火把醬料炒散炒香。
醬料炒香之后加入適量的清水;清水的量以沒過牛肉2厘米為標準。
倒入備好的香料,然后將處理好的牛肉下鍋。
大火燒開后加入小蔥15克、加入準備好的生姜。
然后轉(zhuǎn)微小火煮60分鐘;開微小火的目的是保持, 醬汁微開減少醬汁的消耗。
60分鐘后將鍋離火,將牛肉關(guān)火浸泡30分鐘;浸泡的目的是讓牛肉更加的香醇入味。
牛肉浸泡30分鐘后。揀出小蔥。
再次大火燒開撇去浮沫。
然后再次關(guān)火,浸泡40分鐘。
40分鐘后再次開大火燒開。
把醬汁燒開后開始調(diào)味:加入食用鹽五克,胡椒粉一克,最后加入白糖三克。
調(diào)好味之后再次關(guān)火浸泡30分鐘。
6、30分鐘后將牛肉撈出。
待牛肉冷卻后抹上香油用, 保鮮膜密封后放入冰箱保存。
醬汁冷卻后將渣老干凈放入冰箱保存。
鹵牛肉怎么做好吃
牛腱子清洗干凈后浸泡3小時,每小時換次水。
調(diào)醬:盆里加黃豆醬,生抽,糖色,老抽后拌勻備用
生姜拍散備用
碗中加八角,桂皮,香葉,草果,小茴香備用。草果要拍破
牛腱冷水下鍋焯水,大火燒開后撇去浮沫,然后倒出備用
熱鍋加油,中小火將油溫升至4成熱,將第二步調(diào)好的醬料倒進鍋,中小關(guān)將醬料炒散炒香。
加入清水后,放入香料和生姜,然后加入牛腱,水要沒過牛腱2厘米
大火燒開后加小蔥15克,轉(zhuǎn)小火煮60分鐘
60分鐘后鍋離火泡30分鐘
30分鐘后揀出小蔥,再大火燒開撇去浮沫,再關(guān)火浸泡40分鐘
40分鐘后再大火燒開后,加食鹽5克,胡椒粉1克,白糖3克,再次關(guān)火浸泡30分鐘
30分鐘后撈出牛肉,冷卻后,抹上香油,用保鮮膜密封后入冰箱保存
醬汁過慮后放冰箱保存