鍋巴肉片鍋巴的做法？
主料：豬肉200g、米飯適量
輔料：食鹽1茶匙? 、豆瓣醬1湯匙? 、姜適量 、蒜適量? 、蔥適量? 、淀粉適量? 、干蘑菇適量? 、料酒1湯匙? 、醬油1湯匙??
步驟 ：1. 米飯在烤盤上壓成厚度均勻的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，適時翻面烤，直至兩面都呈現(xiàn)略干的狀態(tài)。
2. 烤好后，撕塊備用。
3. 蔥切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡發(fā)，切片，切好豬肉備用。
4. 在豬肉中加入鹽、料酒、淀粉、油，攪拌均勻。
5. 熱鍋下油，燒至五成熱，將豬肉放入，滑散，肉一變色，就可以離火。
6. 鍋內(nèi)留底油，下蔥、蒜，爆香，加入豆瓣醬、香菇，用筷子拌炒，拌炒幾秒，將香菇散開，就可以接著進入下一步
7. 在鍋中再加入鹽、料酒、香醋、醬油、大量水，煮至沸騰，放入肉片，勾芡，就完成濃郁的肉片湯了
8. 熱鍋，下大量油，放入鍋巴炸至蓬發(fā)
9. 將鍋巴鋪在盤底，淋上肉片湯呲啦一聲后，撒上少許蔥花，就可以上桌啦。
10. 鍋巴必須要就著湯汁吃，才不膩。湯汁鮮美，鍋巴吸了汁，卻不軟，吃得超級過癮。
鍋巴肉片的鍋巴是啥鍋巴？
大米鍋巴。
鍋巴肉片是四川省的一道傳統(tǒng)名菜，屬于川菜系。鍋巴肉片是以豬里脊肉、大米鍋巴、玉蘭片、水發(fā)冬菇、豌豆苗等為原料制成的美味佳肴，因其形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆，深受人民喜愛，也是招待客人的一大選擇。形式別致，糖醋香味濃郁，肉片滑嫩，鍋巴酥脆。
鍋巴肉片鍋巴的做法正宗？
步驟1
傳統(tǒng)的鍋巴用煮飯最后鍋底鏟下來的米飯晾干。如果沒有用米飯自己烘也可以：一碗溫熱的米飯（粘性較強的圓米為佳）拌入一小勺鹽，鋪在不沾烤盤上，如果非不沾烤盤涂少量油
步驟2
烤箱 90 度烘烤到表面略干結，取出劃開成小塊，反面繼續(xù)烘。不時觀察，徹底烘干后即可收入密閉容器里，隨取隨用
步驟3
豬精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，蔥白切馬耳朵形，泡紅辣椒切小塊。干香菇適量泡發(fā)，泡發(fā)香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兌料汁：糖 15g 、香醋 20g 、醬油 15g
步驟4
里脊肉斜紋 / 逆紋切薄片，加入水淀粉、鹽、料酒上漿，抓勻。漿好的肉片加入一大勺生清油抓透，下鍋后不會粘連
步驟5
鍋內(nèi)下大量油，燒到五成熱，入肉片滑散。肉片發(fā)白后即可取出，濾油待用
步驟6
鍋內(nèi)留底油，下蔥姜蒜爆香，加入泡紅椒繼續(xù)炒出香味。下香菇、冬筍片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁
步驟7
加入一大碗清湯，燒沸，試味后視情況加鹽，加入滑好的肉片。煮開，勾芡，保溫備用
步驟8
鍋里下大量油燒至九成熱（可以丟入一小塊鍋巴測試，迅速蓬發(fā)油溫即合適），下鍋巴炸至蓬發(fā)偏淡黃色
步驟9
鍋巴撈出鋪在碗底
步驟10
迅速澆上芡汁，呲啦一聲后撒蔥花即可
鍋巴肉片的鍋巴哪里買？
鍋巴是指烤制過的米飯，有著獨特的脆脆口感。如果你想購買鍋巴肉片中的鍋巴，可以考慮以下幾種途徑：
1. 在線購買：目前很多電商平臺都有售賣鍋巴的賣家，可以在平臺上搜索“鍋巴”關鍵詞，選擇有好評的賣家購買。
2. 市場購買：鍋巴在一些傳統(tǒng)市場的干貨攤位上也可以買到，可以到當?shù)氐氖袌鋈タ纯础?/p>
3. 自己烤制：如果你有烤箱或者微波爐，可以自己在家制作鍋巴。把米飯烤或者微波加熱，直到表面變脆，就可以享用自制鍋巴了。
希望這些方法可以幫助你購買到鍋巴。
鍋巴肉片的做法？
步驟/方法分步閱讀
1/10
傳統(tǒng)的鍋巴用煮飯最后鍋底鏟下來的米飯晾干。如果沒有用米飯自己烘也可以：一碗溫熱的米飯（粘性較強的圓米為佳）拌入一小勺鹽，鋪在不沾烤盤上，如果非不沾烤盤涂少量油。
2/10
烤箱 90 度烘烤到表面略干結，取出劃開成小塊，反面繼續(xù)烘。不時觀察，徹底烘干后即可收入密閉容器里，隨取隨用。
3/10
豬精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，蔥白切馬耳朵形，泡紅辣椒切小塊。干香菇適量泡發(fā)，泡發(fā)香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兌料汁：糖 15g 、香醋 20g 、醬油 15g 。
4/10
里脊肉斜紋 / 逆紋切薄片，加入水淀粉、鹽、料酒上漿，抓勻。漿好的肉片加入一大勺生清油抓透，下鍋后不會粘連。
5/10
鍋內(nèi)下大量油，燒到五成熱，入肉片滑散。肉片發(fā)白后即可取出，濾油待用。
6/10
鍋內(nèi)留底油，下蔥姜蒜爆香，加入泡紅椒繼續(xù)炒出香味。下香菇、冬筍片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。
7/10
加入一大碗清湯，燒沸，試味后視情況加鹽，加入滑好的肉片。煮開，勾芡，保溫備用。
8/10
鍋里下大量油燒至九成熱（可以丟入一小塊鍋巴測試，迅速蓬發(fā)油溫即合適），下鍋巴炸至蓬發(fā)偏淡黃色。
9/10
鍋巴撈出鋪在碗底。
10/10
迅速澆上芡汁，呲啦一聲后撒蔥花即可。
鍋巴肉片的鍋巴怎么做？
主料：豬肉200g、米飯適量
輔料：食鹽1茶匙 、豆瓣醬1湯匙 、姜適量 、蒜適量 、蔥適量 、淀粉適量 、干蘑菇適量 、料酒1湯匙 、醬油1湯匙??
步驟 ：1. 米飯在烤盤上壓成厚度均勻的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，適時翻面烤，直至兩面都呈現(xiàn)略干的狀態(tài)。
2. 烤好后，撕塊備用。
3. 蔥切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡發(fā)，切片，切好豬肉備用。
4. 在豬肉中加入鹽、料酒、淀粉、油，攪拌均勻。
5. 熱鍋下油，燒至五成熱，將豬肉放入，滑散，肉一變色，就可以離火。
6. 鍋內(nèi)留底油，下蔥、蒜，爆香，加入豆瓣醬、香菇，用筷子拌炒，拌炒幾秒，將香菇散開，就可以接著進入下一步
7. 在鍋中再加入鹽、料酒、香醋、醬油、大量水，煮至沸騰，放入肉片，勾芡，就完成濃郁的肉片湯了
8. 熱鍋，下大量油，放入鍋巴炸至蓬發(fā)
9. 將鍋巴鋪在盤底，淋上肉片湯呲啦一聲后，撒上少許蔥花，就可以上桌啦。
10. 鍋巴必須要就著湯汁吃，才不膩。湯汁鮮美，鍋巴吸了汁，卻不軟，吃得超級過癮。
鍋巴肉片用的大米鍋巴的做法？
主料：豬肉200g、米飯適量
輔料：食鹽1茶匙 、豆瓣醬1湯匙 、姜適量 、蒜適量 、蔥適量 、淀粉適量 、干蘑菇適量 、料酒1湯匙 、醬油1湯匙??
步驟 ：1. 米飯在烤盤上壓成厚度均勻的薄片。放入烤箱，90℃烘烤至表面略干，適時翻面烤，直至兩面都呈現(xiàn)略干的狀態(tài)。
2. 烤好后，撕塊備用。
3. 蔥切成粒，姜切成末，蒜切小片，干香菇泡發(fā)，切片，切好豬肉備用。
4. 在豬肉中加入鹽、料酒、淀粉、油，攪拌均勻。
5. 熱鍋下油，燒至五成熱，將豬肉放入，滑散，肉一變色，就可以離火。
6. 鍋內(nèi)留底油，下蔥、蒜，爆香，加入豆瓣醬、香菇，用筷子拌炒，拌炒幾秒，將香菇散開，就可以接著進入下一步
7. 在鍋中再加入鹽、料酒、香醋、醬油、大量水，煮至沸騰，放入肉片，勾芡，就完成濃郁的肉片湯了
8. 熱鍋，下大量油，放入鍋巴炸至蓬發(fā)
9. 將鍋巴鋪在盤底，淋上肉片湯呲啦一聲后，撒上少許蔥花，就可以上桌啦。
10. 鍋巴必須要就著湯汁吃，才不膩。湯汁鮮美，鍋巴吸了汁，卻不軟，吃得超級過癮。
鍋巴肉片的正確做法？
食材準備
豬里脊肉300克，大米鍋巴100克，玉蘭片50克，水發(fā)冬菇50克，豌豆苗50克，蔥100克，姜5克，蒜10克，泡辣椒10克，醬油10克，胡椒粉2克，料酒20克，味精1克，白糖25克，醋15克，鹽3克，蛋清25克，豆粉30克，素油250克，豬化油100克，鮮湯50克。
制作步驟
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻;并用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方(或圓形)的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱(約180℃)，將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋巴上即成。
陽城鍋巴肉片的做法？
1、豬里脊肉去盡白筋，橫切成薄片，用鹽、胡椒粉、料酒、味精拌勻；并用蛋清豆粉掛好漿。
2、冬菇去蒂片成片，玉蘭片片成片。蔥切成節(jié)，姜、蒜切片，泡辣椒去籽切成斜刀片。鍋巴掰成5厘米見方（或圓形）的塊。用醬油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、鹽、水豆粉加鮮湯對成芡汁。
3、炒鍋置火上，下豬化油燒熱（約180℃），將肉片入鍋炒散，滑熟，倒入漏勺。鍋內(nèi)留底油，下冬菇、玉蘭片，泡辣椒、姜，蒜、蔥，稍炒，下肉片炒勻，烹入芡汁，下豌豆苗，稍收，起鍋裝碗，鍋巴入燒沸的素油鍋中，炸至黃色。浮起即撈起，裝入窩盤，并澆上少量沸油，將鍋巴和炒好的肉片同時上桌，趁油燙迅即將肉片淋于鍋。
水煮鍋巴肉片的做法？
原料
more
豬瘦肉 (適量)
鍋巴 (適量)
姜 適量
蒜 適量
蔥 適量
1/傳統(tǒng)的鍋巴用煮飯最后鍋底鏟下來的米飯晾干。如果沒有用米飯自己烘也可以：一碗溫熱的米飯（粘性較強的圓米為佳）拌入一小勺鹽，鋪在不沾烤盤上，如果非不沾烤盤涂少量油。
2/烤箱 90 度烘烤到表面略干結，取出劃開成小塊，反面繼續(xù)烘。不時觀察，徹底烘干后即可收入密閉容器里，隨取隨用。
3/豬精瘦肉最好用小里脊 ，姜、蒜切片，蔥白切馬耳朵形，泡紅辣椒切小塊。干香菇適量泡發(fā)，泡發(fā)香菇的水留取待用。香菇去蒂，斜刀片成片。碗里兌料汁：糖 15g 、香醋 20g 、醬油 15g 。
4/里脊肉斜紋 / 逆紋切薄片，加入水淀粉、鹽、料酒上漿，抓勻。漿好的肉片加入一大勺生清油抓透，下鍋后不會粘連。
5/鍋內(nèi)下大量油，燒到五成熱，入肉片滑散。肉片發(fā)白后即可取出，濾油待用。
6/鍋內(nèi)留底油，下蔥姜蒜爆香，加入泡紅椒繼續(xù)炒出香味。下香菇、冬筍片炒透。烹入一勺料酒，加入料汁。
7/加入一大碗清湯，燒沸，試味后視情況加鹽，加入滑好的肉片。煮開，勾芡，保溫備用。
8/鍋里下大量油燒至九成熱，下鍋巴炸至蓬發(fā)偏淡黃色。
9/鍋巴撈出鋪在碗底。
10/迅速澆上芡汁，呲啦一聲后撒蔥花即可。
11.美味又好吃的水煮鍋巴肉片的做法完成開吃了。